www.zywienie.wortale.net/79-Nowe-technologie-przetworstwa-zywnosci-8211-przetwarzanie-zywnosci-dla-poprawy-jej-bezpieczenstwa-wygody-stosowania-i-smaku.html

Jak roboty wyszukiwarek widzą Twoją stronę?

Nowe technologie przetwórstwa żywności – przetwarzanie żywności dla poprawy jej bezpieczeństwa, wygody stosowania i smaku - odżywianie się, zdrowie, zdrowa żywność - ZYWIENIE.wortale.net
strona głównabezpieczeństwo i jakośćbezpieczna żywnośćzanieczyszczenia żywnościkomunikacja ryzykaz pola do stołudodatki do żywnościzdrowie zwierząttechnologia żywnościżywnośc genetycznie modyfikowanaprzetwarzanie żywnościżywienieBiałkoTłuszczeWęglowodanyBłonnik pokarmowySólCukierWitaminy, minerałyzdrowie i styl życiaZdrowy sposób żywieniachoroby dietozależneOtyłość
Wróć do: przetwarzanie żywnościStrona główna » technologia żywności » przetwarzanie żywności » Nowe technologie przetwórstwa żywności – przetwarzanie żywności dla poprawy jej bezpieczeństwa, wygody stosowania i smaku
rozmiar czcionki
A
A
A
czytano 370 razy Nowe technologie przetwórstwa żywności – przetwarzanie żywności dla poprawy jej bezpieczeństwa, wygody stosowania i smakuLudzie od dawna stosowali sposoby, które pozwalały na zachowanie świeżości i dobrego smaku żywności. Pierwszymi takimi sposobami były solenie żywności i jej suszenie. W ciągu wielu lat powstawały nowe technologie przetwarzania żywności, co zaowocowało ekspansją żywności o przedłużonym  okresie przydatności do spożycia, która się nie psuje i co przyczyniło się do zwiększenia różnorodności dostępnych na rynku produktów spożywczych. Niniejszy artykuł jest pierwszym z serii, w ramach której omówione będą różne współcześnie stosowane w przemyśle spożywczym  technologie oraz korzyści, jakie przynoszą one dla poprawy zaopatrzenia w żywność.Ekstruzja czyli tłoczenie  - nowe kształty i teksturaWiele produktów, takich jak przekąski, płatki śniadaniowe, słodycze a nawet żywność dla zwierząt,  jest wytwarzanych przy użyciu metody zwanej ekstruzją. Polega ona na zgniataniu żywności aż do wytworzenia półpłynnej masy, a następnie jej przeciśnięciu przez niewielką szczelinę, aby zwiększyć różnorodność tekstury, kształtu oraz barw otrzymywanych z podstawowego składnika. Te technika pozwoliła uzyskać nieznane dotychczas w odniesieniu do żywności kształty i teksturę. Dzięki ekstruzji można formować a czasem nawet przekształcać surowe składniki w finalne produkty.Typowa aparatura służąca do ekstruzji składa się z zasilacza głównej śruby, podajnika dla wejściowych surowych składników oraz beczki, w której obraca się śruba.  Śruba miesza surowe składniki  i przesuwa je w stronę otworu, matrycy, która kształtuje finalny produkt. Ekstruzja może być prowadzona w wysokiej temperaturze oraz przy użyciu dużego ciśnienia albo może tylko formować kształt produktu.Jedną z korzyści związanych z zastosowaniem ekstruzji do produkcji żywności jest poprawa trwałości produktów spożywczych.  Ekstruzja może być stosowana dla kontrolowania zawartości wody w produkcie, co z kolei decyduje o możliwościach wzrostu bakterii i możliwości zepsucia się produktu. Zatem jest użyteczna przy produkcji produktów o długim czasie przydatności do spożycia i wzrasta jej znaczenie w wytwarzaniu wielu innych  produktów, na przykład przekąsek, płatków śniadaniowych i słodyczy.Nowe pomysłowe produkty spożywcze Jednym z najszybciej rosnących działów produkcji żywności jest wytwarzanie przekąsek, a ekstruzja jest już uznana metodą służącą uzyskiwaniu nowych i pomysłowych produktów spożywczych.  Poddanych ekstruzji może być większość zbóż a produkty zbożowe, takie jak pieczywo, płatki śniadaniowe i ciastka mogą być w ten sposób wytwarzane. Ekstruzja jest również wykorzystywana w produkcji żywności przeznaczonej dla zwierząt domowych.Szczególnie obiecującym zastosowaniem ekstruzji jest teksturowane białko warzywne (ang.  Textured Vegetable Protein – TVP) zwane też teksturowanym białkiem sojowym. Jest to mąka sojowa, która została poddana obróbce i wysuszona, w wyniku czego powstaje substancja o gąbczastej strukturze, która może być tak doprawiona, aby przypominać mięso. Ziarna sojowe są  łuskane a zawarty w nich olej jest z nich ekstrahowany przed uformowaniem mąki. Mąka jest następnie mieszana wraz z wodą, aby usunąć rozpuszczalne węglowodany a pozostałość jest formowana przy pomocy ekstruzji. Polega ona na przechodzeniu podgrzanej pozostałości soi z pojemnika, gdzie panuje wysokie ciśnienie do przestrzeni o obniżonym ciśnieniu, poprzez matrycę, co skutkuje spęcznieniem białka sojowego. Następnie jest ono odwadniane i może być  pocięte ma małe kawałki lub zmielone na granulki. W ten sposób przy wykorzystaniu techniki ekstruzji mogą być wytwarzane z teksturowanego białka warzywnego i mykoprotein (białek otrzymanych z grzybów) substytuty mięsa, charakteryzujące się dobrą jakością. Teksturowane białko sojowe jest również wykorzystywane w wytwarzaniu niektórych produktów należących do żywności funkcjonalnej, w których wykorzystuje się potencjalne korzyści zdrowotne białka sojowego.    Przetwarzanie żywności przy pomocy ekstruzji znajduje zastosowanie w produkcji porcjowanej żywności wykorzystywanej podczas turystki kempingowej i w wojsku, produkcji środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego oraz żywności stosowanej w czasie klęsk żywiołowych i przy żywieniu osób wygłodzonych. Zaproponowano tę metodę jako część systemu przetwarzania żywności dla misji kosmicznej, która w przyszłości uda się na Mars. Zatem zastosowanie ekstruzji w produkcji nowych i innowacyjnych produktów spożywczych ma przed sobą obiecującą przyszłość.FOOD TODAY (Żywność Dzisiaj) 02/2002
źródło: Europejska Rada Informacji o Żywności - EUFIC« Co nowego w dziedzinie opakowań żywności?Tam, gdzie najmniej się ich spodziewamy – korzystne mikroorganizmy w naszym pożywieniu »
drukuj stronę
|
drukuj sam tekst
Dodaj swój komentarz

przetwarzanie żywnościTam, gdzie najmniej się ich spodziewamy – korzystne mikroorganizmy w naszym pożywieniuWielka przyszłość nauki o małych rzeczachFiltracja błonowa – sposób na dobrą jakość żywnościGenomika mikroorganizmów – nowe narzędzie dla poprawy jakości i bezpieczeństwa żywnościŻywność napromienionaCo nowego w dziedzinie opakowań żywności?Nowe technologie przetwórstwa żywności – przetwarzanie żywności dla poprawy jej bezpieczeństwa, wygody stosowania i smakuTam, gdzie najmniej się ich spodziewamy – korzystne mikroorganizmy w naszym pożywieniuProdukcja żywności – dokąd zmierzamy?Najmniejsi mieszkańcy naszego świataElektroniczny NosKuchenka mikrofalowaZnaczenie przetwarzania żywności dla jej bezpieczeństwa

Wróć do: przetwarzanie żywności
div.wortale_stopka{width:100%; padding:10px 0px; border:none; border-bottom:dotted 1px #666 !important; text-align:right !important; font:normal 13px/18px Arial !important;}
div.wortale_stopka a{font:normal 13px/18px Arial !important;}
div.wortale_stopka .left{float:left;}
div.wortale_stopka .red{color:red;}
div.wortale_stopka_lista{width:100%; padding:10px 0px; border:none; text-align:center !important; font:normal 10px/18px Arial !important;}
div.wortale_stopka_lista b{display:inline-block; width:auto; font:bold 12px/18px Arial !important;}
div.wortale_stopka_lista a{display:inline-block; width:auto; font:normal 11px/18px Arial !important;}

Korzystanie z tej witryny oznacza akceptację zasad jej użytkowania
stwórz własny wortal - za darmo!
  |  
portale komercyjne
  |  
reklama
ZWIERZĘTA
Psy
-
Konie
ZDROWIE
Ciąża i macierzyństwo
-
Ratownictwo medyczne
ŻYWIENIE
Przepisy kulinarne
-
Kawa
-
Herbata
EDUKACJA
Hałas
-
Dane osobowe
-
Osmologia
-
Kryminalistyka
-
Administracja
-
Astronomia
ROZRYWKA
Fantastyka
-
Rock
-
Country
TECHNOLOGIE
Technologie informatyczne
KRAJE
Mapa
-
Holandia
-
Elbląg
-
Europa
MOTORYZACJA
Motoryzacja Trójmiasto
-
Motoryzacja Elbląg
DOM
Nieruchomości Elbląg
|
zobacz WIĘCEJ wortali...
Wszelkie prawa zastrzeżone © idea4you.eu -
Tworzenie stron WWW |
System CMS |
Wortale tematyczne
| mapa witryny |
div.foot_mecenat{text-align: center; padding: 5px; background:#fff; color:#000;}
div.foot_mecenat img{margin:0px 7px;}